大家好，我是爱做饭的米莉，我来回答这个问题。关于烹饪菜肴时，为了提鲜，放冰糖和白糖哪个口味好？要回答这个问题，就要先弄清楚白糖和冰糖的区别：【白糖】：是甘蔗等植物提炼的结晶体。在烹饪中主要用来调味。【冰糖】：是由砂糖熬制的块状结晶
家常粤菜提鲜多用白糖，因为白糖方便储存和使用。冰糖形态为颗粒状，份量不好掌握。故提鲜用白糖居多。
其他网友观点首先，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。白砂糖炒糖色2、冰糖炒的糖色适合拔丝苹果、挂霜等菜品，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖。有时间在家做菜建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看。再给你分享一个，冰糖炒糖色炒糖色注意事项：1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。感谢大家支持，希望大家多多关注我这个新人。
其他网友观点我觉得你要问的应该是绵白糖（白砂糖）和冰糖吧，因为白糖和冰糖都是一样的东西，白糖包含了冰糖。其实应该首先确定你要用糖的目的，冰糖一般用来炒糖色用的多，而白砂糖一般用了提鲜用的多。因为白砂糖在与菜品一起加热的过程中，会发生一种叫美拉德的化学反应，它会最终生成类黑精或拟黑素，这些化学物质就是食品色泽与风味的主要来源，所以选用白砂糖提鲜会好一些。而冰糖虽然也有这些特点，但是因为冰糖在做菜的过程中加入的话，还需要加热融化，这需要一些过程，对于一些需要快速出锅的食物来说的话，就不是很合适选用了。而且人们选用冰糖炒糖色会居多一些。所以，建议还是选用白糖用来做菜品的提鲜剂合适。
其他网友观点白糖和冰糖对于烹饪提鲜都有很好的作用，在口感上区别不大，从易用性上来说白糖更为方便，而从色泽度上冰糖更胜一筹。冰糖本身就是白砂糖煎炼而成，以白砂糖为原料，而白砂糖是白糖的一种，我们平时炒菜作为调味品的白糖基本都用白砂糖，从这一点来看基本相似，因此在提鲜方面，两者相差不大，区别也甚微。从对于人体功效上来看，冰糖味甘、性平、入肺、脾经，有补中益气，和胃润肺的功效，白糖亦是味甘、性平、润肺生津之功效，因此两者在这方面也是一样的。虽然两者效果相似，但是还是有一定区别的主要在易用性和菜品色泽上，易用性上的区别就是白糖属于小颗粒状，冰糖属于块状，使用白糖更能够快速融化，适用于更多烹饪时间不能过长的菜品，而时间长的菜品也可以使用，冰糖因为其融化相对慢，它更适合烹饪时间稍微长的食物。冰糖和白糖在菜肴色泽上是有细微差别的，冰糖上色更好，因此冰糖制作出来的菜品更亮色。不同的菜品对于食材的要求不同，成品的色泽度也不同，因此两者对于提鲜都有不错的效果，具体还要根据您制作的菜品，从色香味等多角度角度出发去做选择吧。
