鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多 。 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。

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鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全
一品鸭酥
想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉，又不想满嘴都是油，吃法

要别具一格，添加黄瓜丝和红萝卜片，金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感 。
食谱所需用料：
鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、红薯粉适量、白芝麻少许、核桃200克、蛋液半个、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙 。
做法步骤：
【鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全】1、鸭肉用玫瑰盐，花椒粉，八角粉抓腌10分钟 。
2、鸡肉加玫瑰盐，鱼粉，荸荠粒，核桃，黑胡椒粉，白胡椒粉，蛋液，一点点甜金瓜泥，顺一个方向搅拌均匀后，摔打起粘性 。
3、腌渍10分钟（先腌鸭肉，因为鸭胸还需要蒸），再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟 。
4、取出后切薄片（3mm左右薄片最好） 。
5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净，就剩鸭皮 。
6、将腌好的馅料放在鸭皮上，卷紧放置定型，另取一片鸭肉两面沾上黄酒，红薯粉，铺上馅料，从一头往里面卷，再卷一层春卷皮，上锅蒸25分钟 。
7、蒸好放凉，刷上蜂蜜，醪糟酒液，沾上红薯粉，白芝麻，放置返潮，然后下锅油炸，油温150℃即可，炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油 。
8、将金瓜片蒸好，再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘，再将甜面酱，芝麻油，白糖，酒小火搅拌煮10分钟，周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌 。
小贴士：
因为是两种脆皮，一种是鸭皮为外壳的脆皮，一种是春卷皮的脆皮外壳，都很酥脆，但是各有千秋 。
吃的时候一片金瓜做底，放上鸭酥，一片胡萝卜片，几根黄瓜丝，再盖上一片金瓜片，沾一点点熬制的酱汁 。 一口咬下，鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝，胡萝卜片包裹，再加上清甜的金瓜片，从里到外回味无穷 。
此食谱的功效：鸭的营养丰富，是滋补佳品，其表皮中含有大量的胶原蛋白，又是美容佳品 。
笋干芋头老鸭汤
鸭肉味甘、性寒，可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症 。
食谱所需用料：
鸭半只、笋干4根、芋头12个、姜5克、大葱1段、食盐适量、醋1勺、植物油1小勺
做法步骤：
1、笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点 。
2、铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉 。
3、炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪 。
4、准备好芋头，切块 。
5、铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、葱片、姜片，中火烧开转中小火煨1小时左右 。
加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星即可 。
小贴士：
笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水 。
鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋是为了去除鸭肉的腥味 。

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